1. 등살(적신)같은 등살이더라도 품질은 위치에 따라 서로 다릅니다.횟감의 품질 순서로는 등살(중) → 등살(상) → 등살(하) 순으로 가니 꼬리 쪽으로 갈수록 횟감의 매력도, 단가가 내려갑니다. 또한, 단면도를 보면 '아카미'라 부르는 붉은 살이 참치 중에서는 대중적인 부위인데 이것도 등을 감싸는 부위가 있고, 몸통 정 중앙에 척추를 감싸는 속살이 있습니다. 속살은 참치 부위 중 가장 붉고 부드러운 식감을 가지고 있는데 이를 '적신'이라 부릅니다.2. 뱃살(배지살)뱃살은 일어로 '도로(토로)'라 부릅니다. 이것도 위치에 따라 횟감의 품질이 갈립니다. 가장 비싸고 맛이 뛰어난 부위는 대뱃살(상)이고, → 뱃살(중) → 뱃살(하) 순입니다.등살과의 공통점이라면 꼬리에 가까운 부위일수록 횟감의 매력도는 낮다는 점입니다. 이렇게 상, 중, 하로 나뉜 뱃살은 다시 다섯 단계로도 나뉘는데 이를 일식에서는 1번 도로, 2번 도로 식으로 부릅니다.1번 도로는 아가미와 가장 가까우며 여기에는 한 점당 만 원 이상을 호가하는 '배꼽살'을 포함하고 있습니다. 그래서 1번 도로는 여러 뱃살 부위 중에서도 단연 으뜸으로 꼽힙니다. 대뱃살(상)의 앞부분이 배곱살이라면, 뒷부분은 '오토로'라 불리는 대뱃살이며 역시 한 가격하는 부위가 되겠습니다. 뱃살은 이런 식으로 해서 나가 꼬리 쪽에서 끝이 납니다. 기름기가 많고 맛이 진한 부위 순으로는 뱃살 블럭이고 그다음이 주도로라 불리는 중뱃살까지이고 그 윗부분인 등지살(세도로)와 붉은색 육인 적신(아카미)은 기름기가 적어 담백합니다. 일본에서는 뱃살보다 등살(아카미)을 좀 더 선호하는 경향이 있어 때로는 뱃살보다 등살 가격이 비싸지기도 합니다.대뱃살만큼의 지방함량은 아니지만, 중뱃살(주도로)도 충분히 고소하며 등지살(세도로)는 아카미와 뱃살의 중간 부위로 담백한 맛을 냅니다.3. 가마살가마살은 가슴지느러미에 연결된 근육으로 다랑어 한 마리에 몇 점 나오지 않은 귀한 부위입니다. 위 이미지를 보면 가마살이 얼마나 적게 나오는지를 가늠할 수 있습니다. 단순히 귀하기만 한 게 아닌 불포화지방이 대량 함유되어 있어 대뱃살 만큼 고소하면서 운동량이 많아 찰진 식감까지 챙길 수 있습니다. 그래서 가마살은 배꼽살을 제치고 최고로 비싼 부위로 군림 중입니다. 그 모습은 마치 소고기의 살치살과 닮았습니다.섬세히 퍼진 마블링이 있으며 입에 넣으면 겉은 순식간에 녹아 없어지면서, 그 속살은 쫄깃해 식감도 만족시킵니다.<참다랑어 적신(아카미)과 중뱃살(주도로)>적신은 참치회 부위 중 가장 붉으며 맛은 담백하고 깔끔하다는 특징이 있습니다. 중뱃살은 적당히 낀 지방으로 맛이 고소하며, 중간중간 희끗희끗한 힘줄이 힘의 근간이 됩니다.<참다랑어 배꼽살>뱃살 중에서도 아가미에 가장 가까운 1번 도로이며 참다랑어 중 가마살 다음으로 최고급 부위입니다. 배꼽살은 우리가 알고 있는 신체 부위의 배꼽과는 상관없습니다. 다만, 뱃살 중 맨 앞쪽에 있고 이것이 근육을 감싼 막이다 보니 식감이 굉장히 꼬들꼬들하다는 특징이 있습니다. 흰색의 지방과 붉은색의 살점이 독특한 모양으로 되어 있어 시각적으로도 관심을 끌지만, 녹진한 맛과 꼬득한 맛을 모두 충족해주는 고급 부위입니다. 보통 참치회 전문점에서 배꼽살을 포함한 코스를 주문하려면 인당 8만 원 이상(잘 나오는 곳은 5~6만 원대 코스에서 포함되기도 함)은 돼야 맛볼 수 있습니다.<참다랑어 대뱃살(오토로)>흔히 '대뱃살'이라 불리며 한 점당 저렴하게는 오천 원부터 시작, 오오마산 참다랑어라면 한 점당 7만 원 이상도 호가합니다. 이 대뱃살은 단면도에서 표시한 대뱃살(상)에서 약간 뒤쪽에 있습니다. 1번 도로가 배꼽살이라면 이 부위는 대략 2~3번 도로 정도일 것입니다.<참다랑어 가마살(가미도로)>가마는 아가미 뚜껑 속에 있는 삼각형 모양의 근육을 말합니다. 이 근육은 가슴지느러미로 연결되어 있습니다.참치를 해체하면 좌우 두 덩이가 나오는데 이를 해동하여 썰면 몇 가지 세부 부위로 나뉩니다. 참다랑어 한 마리에서 몇 그램 나오지 않은 귀한 부위이며, 맛은 아름다운 마블링 속에 꼬득한 식감까지 갖춰져 있으니 모든 참치 부위 중 궁극의 부위로 통합니다.<참다랑어 아가미살>가마살 안쪽, 다시 말해, 아가미 안쪽 살에서 떼 낸 부위로 이것 역시 많이 나오는 부위가 아닙니다. 하지만 위에 소개한 가마살과 달리 지방이 적으며 붉은색 육으로 되어 있어 쇠고기처럼 쫄깃한 식감이 발군입니다.

마른멸치 보관방법맛과 영양이 풍부한 한국인의 필수인 멸치 보관방법에 대해 알려드립니다.칼슘이 풍부하기 때문에 골다공증으로 고생하시는 분들에게 좋으며, 또한 항산화 효과가 좋아서 성인병 뿐만 아니라 각종 질병 예방에도 좋은 멸치입니다.찌개에 넣어서 먹고, 볶아서 먹고, 생으로 고추장에 찍어서 먹고 밑반찬으로 빠질수가 없는 팔방미인 멸치인데요, 마른멸치라고 하더라도 해산물이기 때문에 약간 눅눅할 수가 있습니다.멸치는 어느 정도의 수분을 함유하고 있기 때문에 습기와 고온에 약하다는 것이 보관상 애로점이기도 합니다.명절 선물 받은 멸치!!  요리 하다가 남은 마른 멸치!! 보관 방법은 간단합니다.마른 멸치는 필요한 만큼만 나누어서 비닐봉지나 지퍼백에 밀봉해서 냉동실에 보관하세요. 그래야 마르지 않고 색 변함없이 오래 두고 먹을 수 있습니다.만약, 딱딱해진 멸치는 쟁반에 멸치를 깔고 깨끗한 물을 문무기 뿌리듯이 뿌려놓으면 다시 촉촉해 진답니다.제품에 따라서 진공포장 형태로 되어 있는 것은 별도로 냉장보관하지 않아도 되며, 공기가 잘 통하는 곳에 보관하셔도 된다고합니다.

프라이팬으로 양념 장어 맛있게 굽는 방법가족 모두가 좋아하는 외식1순위 장어입니다.하지만 집에서는 요리할 자신이 없는 메뉴이기도합니다.전문점에서 숯불에 정성껏 구워주는 맛있는 장어구이!!숯불이나 에어프라이어가 아닌 프라이팬으로 장어를 맛있게 굽는 방법입니다.1. 장어를 물에 씻으면 육즙이 빠지고 살이 흐트러지기 쉬우니 물에 씻지 마시고, 화이트와인이나 소주, 청주 등에 담가두세요.  이렇게 하면 잡내를 없애주고 이물질도 제거할 수 있습니다. 남은 물기는 키친타월로 살짝 눌러 제거해주세요.    2. 껍질쪽 가장자리에 칼집을 내고, 껍질쪽을 먼저 구우면 쪼그라드는것을 막을 수 있습니다. 3. 장어가 기름지다고 식용유를 안두르면 눌러 붙고 타기 때문에 달군 프라이팬에 식용유를 반수락 정도 둘러주세요.    팬에 장어 껍질이 바닥에 닿게 얹은 뒤 3분, 뒤집어서 3분 초벌구이를 해주세요.     초벌한 후엔 불을 중약으로 바꾸고 자주자주 뒤집어주세요.   장어가 단단하게 다 익었다 싶으면 약불로 줄이고 양념을 바르는데, 양념은 2~3번에 걸쳐 나누어 발라주세요.     TIP 1   초벌구이한 장어를 냉동실에 하루 보관한 뒤 양념을 발라가며 구우면 살이 더 연해요.   양념만들기   멸치육수 1/2컵, 고운고춧가루 2T, 고추장 3T, 간장4T, 맛술3T, 매실청3T, 다진마을3T, 참기름2T

12월 생굴의 계절약보다 나은 건강한 먹을거리로 칭송받고 있는 겨울 음식 '굴'에 대해 알아봅시다.▣ 굴은 세계적인 헬시푸드날것을 입에도 안 대는 줄 알았던 서양인들도 굴은 먹습니다. 굴은 서양인들이 유일하게 먹는 날것입니다.세계의 다양한 굴 산지에서 겨울의 굴 맛을 그리워하는 이들을 위해 축제를 합니다.일본의 히로시마, 마쓰시마, 미에현, 영국의 팔마스, 아일랜드의 골웨이 등에서 열리는데, 멋진 경치와 싱싱한 굴, 라이브 공연과 약간의 술이 더해지만 말 그대로 축제 분위기라 절로 납니다.인기 요리사가 다양한 굴 요리를 선보이고, 이벤트 장소에서는 굴 맛있게 굽는 법 등을 알려주고, 가장 빨리 굴 껍데기를 까는 사람, 굴과 가장 잘 어울리는 미녀를 선발하는 대회도 열립니다.그들이 이렇게 소박한 미각 잔치로 추운 겨울을 따뜻하게 보냅니다. 우리나라는 천북, 서산 간월도, 통영 등에서 굴 축제가 열리는데요, 각지에서 온 사람들로 늘 북새통을 이룹니다.그렇다면 세계인들은 굴을 어떻게 먹을까요? 먼저 우리나라의 경우 생으로 혹은 구워서 먹거나 익혀 먹고 김장에 쓰기도 하는 등 다양하게 먹습니다.서양에서는 날로 먹는데, 프랑스 사람들은 생굴을 먹을 때 레몬즙을 뿌려 먹습니다.미국의 한 음식점에서는 버터, 크림소스 등을 얹어 숯불로 구운 굴 요리가 인기라고 합니다.중국에서는 굴탕에 달걀을 풀어 끓여 먹기도 하고,일본에서는 굴 프라이라 부르는 굴튀김을 즐겨 먹습니다.태국에서는 굴에 라임즙을 뿌린 뒤 마늘과 매운 고추를 올려 함께 먹고, 홍콩 사람들은 타바스코 소스를 뿌려 먹습니다.굴 하나로 이렇게 다양한 음식이 나온다니 신기할 따름입니다.하지만 누가 뭐래도 굴은 날것으로 먹는것을 최고로 칩니다.지금까지 비린 맛 때문에 굴을 멀리했다면 레몬즙이나 식초를 뿌려 먹어도 좋을 것 같습니다.▣ 굴을 겨울에 찾는 이유1599년에 간행된 버틀러의 [식사지침]을 보면 "R자가 붙지 않는 달(5~8월)에는 굴을 먹지 말라"고 했습니다.일본에서는 "벚꽃이 피면 굴을 먹지 말라"고 했고, 우리나라는 "보리가 피면 굴을 먹지 말라"고 했습니다.굴의 맛은 굴이 가지고 있는 영양물질에서 기안하는데, 굴은 겨울에 먹이를 풍부하게 섭취해 타우린, 글루타민산, 글리코겐, 지질 등의 영양성분이최대로 축적돼 맛이 좋습니다. 그 외 계절은 기온이 높아 굴이 상하기 쉽고 식중독을 일으킬 확률이 높아 생굴로 먹을 때 주의 해야 합니다.▣ 굴의 맛은 신선도가 좌우한다.굴은 조직이 연해서 보관과 관리가 가장 어려운 수산물입니다. 눈으로 봤을 때 살이 통통하고 윤기가 흐르고 유백색이 돌아야 합니다.빛깔이 밝고 선명한 것이 시선합니다. 손으로 만졌을 때 오돌토돌하고, 눌렀을 때 탄력이 느껴지고 바로 오그라들어야 합니다.축 처지거나 퍼져 있으면 탄력이 없고 진액 같은 부유물이 많으면 바다에서 건져 올린 지 오래된 것들빈디ㅏ.맛을 봤을 때 바닷물 특유의 짠맛이 남아 있는 것이 좋습니다.▣ 소금물에 살살 씻고 구입하는 즉시 먹는다.굴을 일반 수돗물에 씻으면 굴의 향은 물론 살에 탄력이 사라지며, 바다 향과 식감을 모두 잃어버립니다.굴을 씻을 때는 소금물에 굴을 담가 살살 흔들어 씻고 찬물에 헹굽니다. 여러번 씻어야 굴 껍데기나 진액이 깨끗하게 떨어집니다.많은 양의 굴을 씻을 때는 무를 강판에 갈아 무즙을 만든 후 굴을 담가 흔들어 씻는것도 방법입니다. 손으로 씻으면 손의 열기로 인해 신선도가 떨어질 수 있으므로 젓가락이나 주걱으로 부드럽게 저으며 씻어주세요.

참다랑어라는 단어에 대해서 생소한 분들도 계실것 같습니다.참다랑어는 참치를 말합니다. 그래서 음식점에서 참다랑어는 참치회라고 생각하시면 됩니다. 참다랑어는 여러개의 다랑어 종류들이 있는데요, 그 중에서 가장 큰 참치를 뜻하는 것입니다.시중에 판매 되고 있는 참치캔은 정말 참치일까요?참치캔은 정확하게 말하면 가다랑어로서, 진짜 참치 분류에는 들어가지 않는다고 합니다. 하지만 맛있는 것은 어쩔 수가 없는 것 같아요.참다랑어는 주로 횟감으로 많이 먹는데요, 회를 먹을 때 생강이랑 같이 먹으면 건강에도 참 좋다고 합니다. 생강은 기본적으로 살균작용을 하기 때문에 회를 날 것으로 먹을때 생기는 소화문제를 해결 해 줄수 있다고 합니다.참다랑어는 기본적으로 육질이 붉은색을 띄는 것이 좋은데요, 또한 눌러봤을 때 아주 탄탄하고 탄력이 있는 것이 가장 좋은 참다랑어라고 합니다.참다랑어를 먹었을때 우리 몸에 아주 좋은 효능을 가지는 것으로 유명한데요, 괜히 비싼 것이 아니라고 합니다.회로도 먹고, 아주 다양한 식재료로도 쓰이는 참다랑어 효능에 대해서 알아보겠습니다.1. 두뇌발달에 좋다.참다랑어 속에는 DHA 성분이 아주 많이 들어있다고 합니다. DHA는 특히 어린이들의 두뇌발달에 큰 도움을 준다고 하는데요, DHA 성분이 35% 가량 들어있기 때문에 아주 많은 양이 들어있다고볼 수가 있습니다. 2. 체중감량에 좋다.참다랑어는 다이어트 음식입니다. 단백질이 아주 풍부하게 들어있고, 다른 생선에 비해 지방이 적은 생선이기 때문입니다. 또한, 참다랑어 속에는 칼슘과 비타민, 오메가-6 성분이 많이 함유 되어 있어 영양분까지 챙길 수 있어 건강에도 아주 좋은 식재료라고 할 수 있습니다.3. 심혈관질환 예방에 좋다. 참다랑어 속에는 오메가3, 지방산, EPA성분과 DHA 성분이 아주 많이 들어있습니다. 또한 불포화지방산이 많이 함유가 되어 있고, 이러한 성분들은 우리 혈관 건강에 아주 우수한 작용을 합니다.특히 혈관 속 콜레스테롤 수치를 줄여주는 혈관 건강에 아주 필요한 성분들이 많이 들어있어 성인병과 고혈압, 동맥경화와 같은 심혈관질환 예방에 좋은 작용을 합니다.4. 피부미용에 좋다.참다랑어는 불포화지방산이 많이 들어 있습니다. 그래서 피부 속 노폐물과 독소를 제거해 주는 효능을 가지고 있습니다. 기미 및 잡티 제거에도 효능을 가지고 있습니다. 그래서 탄력이 있는 피부를 만들어주는데 도움을 준다고 합니다.5. 기력보충에 좋다참다랑어를 먹으면 힘이 납니다. 단백질, 불포화지방산, 비타민B1, B2 성분이 많이 들어 있습니다.이 성분들의 경우에는 우리 몸 속에 들어왔을때 몸속의 신진대사와 혈액순환을 도와줍니다. 그래서 피로회복에 도움을 주고, 기력보충에도 큰 힘이 된다고 합니다.불포화지방산은 우리 몸 속의 활력을 증가시키는 효능까지 있기 때문에 자양강장효과도 볼 수 있습니다.

[눈 건강에 좋은 멸치의 효능]뼈째 먹는 생선으로 '칼슘' 공급원의 대명사 멸치입니다. 하지만 칼슘 외에도 멸치를 먹어야 하는 중요한 이유가 있습니다.!!멸치는 그동안 뼈를 튼튼하게 하는 식재료로 많이 알려져 있습니다. 잘 알려지지 않았지만 눈 건강을 위해 챙기면 좋은 영양소 삼송사가 멸치 속에 있습니다.1. 오메가3지방산 : 안구 건조증 예방, 손상된 각막 신경 재생에 도움2. 나이아신 : 시력 감퇴의 주원인인 녹내장 예방에 도움3. 칼슘 : 실명 원인이 될 수 있는 황반변성 예방에 도움국물용으로 활용하는 대멸치, 조림용으로 즐겨 먹는 중멸치, 볶음으로 먹는 잔멸치 중 눈 건강에 도움이 되는 멸치1위는 바로 잔멸치입니다.잔멸치에는 다른 멸치보다 오메가3 지방산이 가장 풍부하게 들어있다고 합니다. 오메가3 지방산은 눈을 촉촉하게 만들어 스마트폰으로 인한 안구건조증을 예방하고, 안구속 모세혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 막아 혈행을 개선시켜 노화되는 눈 건강에 도움을 줄 수 있다고합니다.[올바른 멸치 보관방법]보통 가정에서 멸치 보관법으로 박스째 냉동보관 하거나, 비닐에 넣어 냉장보관을 하는 경우가 많다고 합니다. 건어물 가게에서 멸치를 박스를 구입하실 경우, 멸치를 보관하실때 박스째로 보관하는 방법은 가정에서는 좋지 않다고 합니다.멸치는 공기에 접촉이 안 되게 소분해서 밀폐용기에 담아 냉동보관을 해야 신선도도 유지되고, 눈건강에 도움이 되는 영양소의 손실도 막을수 있다고 합니다.

알고먹는 바다장어와 민물장어의 차이점· 바다장어 = 아나고 = 붕장어· 민물장어 = 우나기 = 뱀장어 바다장어는 흔히 아나고라고 불리우는 붕장어입니다. 반면 민물장어는 우나기라고 하는 뱀장어이며, 민물에서 서식하는 것은 이 뱀장어가 유일하다고 합니다.같은 장어과에 속하지만 생태적으로 차이가 많이 납니다. 바다장어는 바다연안에서 부화하여 성장하는 어류로 바다에서 태어나 바다에서 죽습니다.1. 바다장어의 가격은 민물장어의 절반정도?바다장어는 양식을 하지 않습니다. 왜냐하면 양이 많아 어렵지 않게 잡을 수 있기 때문입니다. 즉 100% 자연산임에도 민물장어보다 저렴합니다.가격은 민물장어의 거의 절반수준입니다. 자연산이 양식보다 저렴한 드문 경우입니다.2. 민물장어는 민물에서만 자란다?그렇지 않습니다.민물장어는 필리핀 근해의 태평양 심해에서 해류를 타고 올라와 다시 강물을 타고 거슬러 옵니다. 그리고 민물에서 약5년~7년 성장한 후 부화를 위해 다시 바다로 돌아갑니다.연어와 비슷하지만 패턴은 완전히 반대입니다.3. 민물장어가 비싼이유?최근 댐, 하구의 보 등의 건설로 민물장어가 강 상류로 올라올 수 없는 환경이 되었습니다. 거의 천연기념물급으로 변해가는 것인데요.시중에서 판매되는 민물장어으 연안에서 잡아 키운 양식 장어입니다. 가격이 고가일 수 밖에 없습니다.4. 바다장어 vs 민물장어, 맛에 대결 승자는?바다장어는 지방함량이 민물장어의 1/3정도로 기름이 적고 담백해 횟감으로도 많이 먹습니다. (100g 당 110~130kcal)민물장어는 자포니카종의 고창 풍천장어가 젤 유명하고 장어 중 가장 기름지고 고소합니다. (100g 당 220~240kcal)

자연에서 자라는 건강식품-굴굴맛이 꿀맛!한려수도 청정해역에서 자연의 먹이를 먹고 자라는 신선한 굴!!마켓 570은 당일 재취, 당일 출하를 원칙으로 안심하고 드실 수 있는 바다의 건강식품 굴을 판매합니다.굴은 "바다의 우유" 또는 "바다의 인삼"으로 불리우는 완전식품입니다. 우리나라에서는 선사시대부터 식용으로 이용하였으며, 철분, 칼슘, 무기질, 아연 및 각종 비타민과 나이아신, 타우린이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또 성장기 어린이의 신체발달이나 두뇌발달에 효과적이며, 남성의 강장제로 특효라고 합니다.1. 정력 강화굴은 아미노산과 아연이 풍부합니다. 특히 아연은 남성호르몬인 테스토스테론의 분비를 촉진시켜 정자 생성을 촉진시켜 정력 강화에 효과적입니다. 또 인과 요오드 및 미네랄 성분이 풍부해 성 기능 향상에 도움이 됩니다. 굴은 카사노바가 하루 4번챙겨 섭취했을 정도로 정력 강화에 좋다고 합니다.2. 피부미용에 효과적굴은 피부 노화를 촉진시키는 멜라닌 색소를 분해해 줘 피부 노화를 지연시키는 효과가 있어 검버섯과 기미 등 피부가 변하는 것을 예방해 주며, 항산화 작용이 뛰어난 셀레늄이 풍부해 체내의 세포 기능을 활성화하고 체내 오염물질 해독에도 뛰어나 노화 방지에 효과적입니다.3. 다이어트 효과굴은 저칼로리 식품으로 지방함량이 낮지만 칼슘 함량이 풍부해 다이어트 식품으로 인기가 좋습니다.식이조절 시에 부족해질 수 있는 칼슘을 보충해 주고, 칼로리는 100g당 96kcal로 낮아 다이어트에 효과적입니다.4. 당뇨 예방굴에 함유된 아연은 인슐린의 분배를 촉진해 소갈증상을 완화해 당뇨를 예방하는데 효과적입니다.5. 치매예방굴에는 치매를 일으키는 뇌 단백질인 베타 아밀로이드 성분을 억제하는 타우린, DHA, 비타민 및 필수 아미노산이 풍부해 치매 예방에 효과적입니다. 또 참치에 비해 굴은 DHA가 2배 이상 함유되어 있습니다.6. 혈관질환에 효과적굴에 함유된 핵산과 타우린 성분은 인체에 유해한 콜레스테롤을 제거하고 혈액순환을 원활히 해 혈압조절에 많은 도움을 줍니다. 이로 인해 고혈압, 동맥경화와 심근경색 및 심장 질환과 같은 심혈관 질환의 예방에 뛰어납니다.7. 중금속 해독굴에 함유된 아연 성분은 체내 쌓여있는 납 성분을 몸 밖으로 배출하고, 중금속 및 오염물질을 해독해 주는 효능이 뛰어나다고 합니다.8. 뼈 건강에 효과아연 성분은 체내에 세포 분열을 도와 면역력을 증진시키고, 성장기 어린이와 청소년에게 도움이 됩니다. 또 각종 영양소인 철분, 망간, 캄슘, 아미노산, 글리코겐 성분으로 인하여 골다공증 예방에 좋다고 합니다.9. 빈혈 예방굴에는 구리, 칼슘, 단백질, 철분 성분을 함유하고 있어 자주 섭취 시 헤모글로빈의 수가 증가해 체내 산소 공급이 원활히 이루어져 빈혈 개선에 많은 도움을 줍니다.