프라이팬으로 양념 장어 맛있게 굽는 방법

가족 모두가 좋아하는 외식1순위 장어입니다.

하지만 집에서는 요리할 자신이 없는 메뉴이기도합니다.

전문점에서 숯불에 정성껏 구워주는 맛있는 장어구이!!

숯불이나 에어프라이어가 아닌 프라이팬으로 장어를 맛있게 굽는 방법입니다.

1. 장어를 물에 씻으면 육즙이 빠지고 살이 흐트러지기 쉬우니 물에 씻지 마시고, 화이트와인이나 소주, 청주 등에 담가두세요.
  이렇게 하면 잡내를 없애주고 이물질도 제거할 수 있습니다. 남은 물기는 키친타월로 살짝 눌러 제거해주세요.   

2. 껍질쪽 가장자리에 칼집을 내고, 껍질쪽을 먼저 구우면 쪼그라드는것을 막을 수 있습니다.

3. 장어가 기름지다고 식용유를 안두르면 눌러 붙고 타기 때문에 달군 프라이팬에 식용유를 반수락 정도 둘러주세요. 

   팬에 장어 껍질이 바닥에 닿게 얹은 뒤 3분, 뒤집어서 3분 초벌구이를 해주세요.  

   초벌한 후엔 불을 중약으로 바꾸고 자주자주 뒤집어주세요.

   장어가 단단하게 다 익었다 싶으면 약불로 줄이고 양념을 바르는데, 양념은 2~3번에 걸쳐 나누어 발라주세요.  

 TIP 1   초벌구이한 장어를 냉동실에 하루 보관한 뒤 양념을 발라가며 구우면 살이 더 연해요.  

 양념만들기   멸치육수 1/2컵, 고운고춧가루 2T, 고추장 3T, 간장4T, 맛술3T, 매실청3T, 다진마을3T, 참기름2T